От фран. dessert - последнее блюдо. Плоды и сладости, подаваемые после основных блюд, в конце приема пищи.
Джем.
Густая смесь вареных фруктов и сахара.
Дрожжи.
Вещество
из микроскопических грибков, вызывающее брожение; вызывает бурное
вспенивание у пива и шампанского и благодаря им поднимается тесто.
Жардиньер.
От фран. jardiniére, производное от jardin -
сад. Овощное рагу или гарнир к мясным блюдам, обычно из моркови,
сельдерея, репы и иногда горошка. Как гарнир оформляется в виде
подложки, на которую выкладывают основное блюдо.
Жаркое.
Жаркое готовится из мяса, картофеля и овощей и тушится в керамическом горшочке.
Желатин.
Основное
вещество для приготовления желе; перед добавлением в блюдо пластинки
желатина замачиваются в холодной воде, отжимаются и растворяются в
горячей, но не кипящей жидкости; молотый желатин надо размачивать в
небольшом количестве воды, а затем поставить на слабый огонь и,
помешивая, растворить.
Желе.
От фран. gelée -
замороженный. Мясной или рыбный студень прозрачного цвета без кусочков
мяса и рыбы; используется для заливных блюд; также десерт из фруктов,
ягод и сахара.
Жюльен.
От фран. julienne.
1. Овощной суп из фасоли, капусты, щавеля и других овощей; в некоторых
рецептурах есть морковь, кабачки, сельдерей, мелкие макароны; в
классическом исполнении необходимы репа, морковь, репчатый лук,
лук-порей, стручки фасоли и другие овощи. 2. Горячая закуска с грибами
под сметанным соусом.
