Приготовим дома. Кулинарные рецепты.

Растение из семейства зонтичных, прямое семя его напоминает укропное; используется для приготовления пряников, при засолке огурцов, капусты.

От фран. entrecôte. 1. Межреберная часть говядины. 2. Жареное говяжье мясо, приготовленное из толстого или тонкого края спинной части туши или верхней и внутренней части задней ноги.

От фран. un entremets (антре - между, мет - кушанье). Легкое блюдо, подаваемое перед, между основной едой или десертом; задача антреме - нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда для лучшего восприятия последующего; вот почему в качестве антреме чаще всего выступают либо кашеобразные блюда, либо овощные.

Мелкая рыбка типа салаки из семейства сельдеобразных, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания; применяется для пряных подлив и приправ, консервов и шпиговки мяса.

Садовое растение из семейства сложноцветных; в пищу употребляется цветоложе соцветий - "шишка артишока".

Сдобное кондитерское изделие, которое имеет несколько разновидностей, но обладает одним общим признаком - баба должна быть высокой и рыхлой.

Сухие плоды: изюм, чернослив, финики, смоква, орехи, варенье, мед, патока и др.

Нижняя темная (с прорезью) часть сала свиной туши.

Пирожное, взбитое из яичных белков на сахаре.

От фран. béchamel. Густой соус из молока или сливок с яйцами и мукой к мясу или рыбе.

Грубая бумага для чистки посуды.

Блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами, с добавлением различных специй; для остроты вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).

Кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из яиц, сахара и муки.

От англ. beafsteak - кусок говядины. Сочно изжаренная говядина; сладкое мясо (филе) из поясничной части говядины, изрезанное поперечными ломтями и легко изжаренное в своем соку.

Прозрачный бульон со свекольным отваром.

Холодное, обычно рыбное кушанье на квасе с варенными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком).

Брез получают из пены и жира, снимаемых во время варки бульона; снятый жир кипятят 2-2,5 часа, затем процеживают и вновь кипятят 20 минут; в брезе обжаривают лук, морковь, петрушку и другие коренья.

Разновидность сдобной булки; слово заимствовано в XIX веке из французского языка; у французов сдобная булочка получила такое название по имени своего "изобретателя" Бриоша.

Двулетнее растение семейства крестоцветных; употребляется в пищу и на корм скоту, превосходит все виды корнеплодов содержанием витамина С.

Свинина соленая и копченая, запеченный окорок, ветчина, свинина, вареная с луком и другими приправами.

Бульон совсем без кореньев или с неподжаренными кореньями; употребляется для щей, борща, мучных супов и супов-пюре.

Бульон с поджаренными кореньями золотистого цвета, употребляется для всех прозрачных супов.

Бульон с поджаренными кореньями и поджаренной суповой говядиной; употребляется самостоятельно или для клейких супов.

Сухие фрукты в молочном соусе.

Пряное растение родом из Западной Индии семейства орхидейных, плоды содержат до 4% ароматического вещества со жгучим привкусом; используется как специя; добавляется в тесто для пирогов, булочек, в сырковую массу, сырники, пудинг, в мороженое и даже в манную кашу с плодами.

Сахар с добавлением ванили, используется для выпечки.

Топлёное молоко (часто скисшее) у восточных славян.

Вареный пирожок; начинки могут быть самыми разнообразными - картофель, ягоды, яблоки, сливы, клубника, сыр.

Круглый пирожок, открытый сверху и защипленный с краев, заполненный творогом, реже - вареньем или повидлом.

От итал. vermicelli - червячки. Разновидность макаронных изделий.

Пирог, рулет из вытяжного теста; вертуту готовят с брынзой, творогом, мясом, зеленым луком, яблоками, орехами, тыквой.

Просоленный и прокопченный свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части.

Густая, кисловатая подливка на растительной основе; традиционные для русской кухни являются луковый, капустный, клюквенный, брусничный взвары.

Спинной хрящ (хорда) осетровых рыб, который используется в вареном виде для приготовления солянок, фаршей, соуса русского, расстегаев, кулебяк.

От фран. vinaigrette - уксусный соус. 1. Соус, которым заправляются салаты (уксус, растительное масло, специи). 2. Разновидность салатов из разнообразных овощей, кореньев, иногда с добавлением рыбы и мяса.

От фран. fleur d'orange - цветы померанцевого дерева. Ароматизатор с запахом апельсина.

Круглая лепешка с рантом из слоёного теста; используется для подачи на стол мясных блюд.

Металлические формочки для вырезания изделий и украшений из овощей и теста.

От фран. garnir - снабжать чем-либо необходимым, украшать. Составная часть второго блюда, холодной закуски.

Украшать блюдо для улучшения его внешнего вида.

Гвоздичное дерево семейства миртовых; используются высушенные цветочные бутоны в соусах, маринадах и при тушении овощей; характерно большое содержание эфирных масел со специфичным ароматом.

Заливать глазурью.

Яичница, в которой желтки не сливаются с белками.

Сахарная смесь с белками или шоколадом для заливки выпечки.

От нем. glühender Wein - тлеющее вино. Разновидность горячего пунша; обычно из красного вина с сахаром и специями.

Отварная говядина.

Кушанье из фарша, тушенного в капустных листьях.

Часть, которой заканчиваются передние и задние ноги туши; чаще всего используются для приготовления студней.

1. Растение семейства крестоцветных. 2. Приправа - продукт переработки семян этого растения после отпрессовки его на масло, оставшийся жмых растирают в порошок; различают четыре способа приготовления этой приправы: русский, французский, английский и немецкий; самой острой и жгучей считается русская горчица, самой слабой - французская.

Разновидность горчицы, распространенная на юге России и в Восточной Сибири.

Поджаренные кусочки белого или ржаного хлеба.

Знаменитое блюдо русской кухни, изобретенное в начале XIX в. русским министром финансов Д. А. Гурьевым.